La bella cioccolata nella selva

 

Torta dedicata ai miei colleghi dirigenti, tutti i giocatori e simpaticizzanti della squadra di calcio a 5 a cui faccio parte: A-Team Futsal di Arzignano.

 

Ingredienti per una torta rettangolare 30 persone:

Pan di spagna:

5 uova medie
200gr zucchero semolato
150gr farina 00
100gr fecola di patate
1 baccello di vaniglia

 

Bagna al liquore al cioccolato:

100gr acqua

100gr zucchero liquido al 70%
50 gr liquore al cioccolato

 

Bavarese al cioccolato bianco e mandorle:

200gr latte intero fresco

35gr zucchero semolato
80gr tuorlo
6gr colla di pesce
185gr cioccolato bianco
85gr pasta mandorle
500gr panna al 35% di grasso

 

Ganache ai lamponi:

300gr cioccolato bianco

300gr purea di lamponi
4gr colla di pesce

 

Cremoso al cioccolato piccante:

300gr latte intero fresco

175gr cioccolato fondente al 75%
125gr tuorli
q.b. peperoncino macinato
55 gr zucchero semolato
6gr colla di pesce

  

Preparazione:

Cominciamo a preparare il pan di spagna; in una ciotola montiamo a lungo, lo zucchero con i tuorli di 5 uova e vaniglia. In un’ altra ciotola montare a neve ben ferma i 5 albumi con un pizzico di sale a velocità moderata (si ottiene così un miglior incorporazione dell’aria e una pasta più omogenea in cottura con alveoli non troppo grandi).

Setacciamo la farina con la fecola di patate e le uniamo all’impasto a piccole dosi, alternandole con gli albumi. Lavoriamo di taglio per non smontare gli albumi. Versiamo il composto in uno stampo rettangolare di dimensioni circa 30x20cm e passiamo in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.

 

Prepariamo la bagna; mescoliamo bene gli ingredienti e bagniamo il pan di spagna

Per la bavarese al cioccolato bianco , portiamo a bollore il latte e uniamo i tuorli sbattuti con lo zucchero. Cuociamo fino ad arrivare a 85°C. Fuori da fuoco uniamo il cioccolato bianco, la pasta di mandorle e la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescoliamo il tutto bene. Mettiamo a raffreddare la crema fino a 30°C circa e aggiungiamo la panna semimontata. Versiamo la bavarese sopra il pan di spagna in uno stampo leggermente più grande in modo da coprire i bordi. Mettiamo il tutto nel congelatore.

 

Per la ganache ai lamponi, scaldiamo la metà della purea con il microonde, versiamo il cioccolato a pezzi mescolando fino a scioglimento completo. Mettiamo la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata e aggiungiamo la purea fredda avanzata. Versiamo il composto sopra la bavarese nello stampo da inserimento e rimettiamo nel congelatore.

 

Per il cremoso al cioccolato fondente, scaldiamo il latte con il peperoncino fino a bollore (io ho messo pochissimo peperoncino, dipende dai vostri gusti!), aggiungiamo i tuorli a cui si era incorporato lo zucchero in precedenza e riportiamo il tutto a lieve bollore fino a raggiungere a 85°C. Togliamo dal fuoco e con una frusta mescoliamo il cioccolato ridotto a pezzetti e la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata. Lasciamo raffreddare a temperatura di circa 30°C e versiamo sopra la ganache ai lamponi.

Per la finitura, decoriamo con il cioccolato bianco fuso, i lamponi e le lamelle di mandorle.

Assabesi

Ingredienti (per circa 50-70 biscotti):

400gr farina 00
225gr zucchero a velo
275gr burro
1gr sale
15gr miele
60gr uova intere
20gr tuorli
40gr cacao amaro
0,5gr olio essenziale all’arancia
1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Montiamo (con le fruste) il burro a pomata con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l’olio essenziale all’arancia. Aggiungiamo poi le uova e i tuorli a filo. Completiamo l’impasto aggiungendo la farina setacciata con il cacao e il sale.

 

Facciamo le ciambelline con la bocchetta del sac-à-poche dentellata e le inforniamo a 180° per 12 minuti.Montaggio del dolce:
Bagnare il fondo dello stampo con un pò di gelèe ancora liquida, incastonare le foglie di menta, far rapprendere. Versare la restante gelaèe e far rassodare. Colare sopra un sottile strato di bavarese al lime. Incastonare lo zabaione. Unire il croccante di zucchero alla restante bavarese e versare il tutto qullo zabaione. Coprire con il biscuit ed inumidirlo con la bagna. Congelare, porzionare e servire a +4°.

Cookies al mojito

Non potete capire quanto buoni sono questi cookies! Addentandoli si sente proprio il sapore del mojito... anche se ho pensato che mangiare per la colazione dei biscotti alcolici non sarebbe il massimo ;)  Nonostante siano burrosi, la menta e il lime li rendono così freschi che non ve ne renderete nemmeno conto, il che potrebbe essere un male, considerando che uno tira l'altro e potreste ritrovarvi a sbocconcellare migliaia di calorie come se niente fosse. Ma chissenefrega! La vita va assaporata e questi biscotti pure! Tanto l'estate sta finendo e la prova del costume ormai è andata...

Ingredienti (per circa 80-90 cookies):

170gr zucchero semolato
170gr zucchero di canna grezzo
220gr burro
2gr sale
5gr lievito chimico
170gr uova intere
375gr farina 180W
40gr foglie di menta fresca
3 cucchiai rum bianco
scorza grattuggiata di 2 lime


Preparazione:

Cominciamo a preparare lo sbalorditivo zucchero alla menta. Inseriamo nel mixer lo zucchero semolato, zucchero di canna e le foglie di menta ben asciutte, e frulliamo finchè non si saranno spezzetate e mischiate bene con gli zuccheri. Sentiremo che aroma.... io ero in estasi, mi sono perso dieci minuti a sniffarlo!

Mettiamo in planetaria a lavorare il burro con lo zucchero alla menta e il sale. Quando il composto sarà cremoso e omogeneo, aggiungiamo a filo le uova intere, quindi la farina setacciata con il lievito chimico. Uniamo infine il rum e la scorza di lime grattuggiata.

Ricaviamo da questo impasto delle palline della grandezza di una noce. Foderiamo le teglie con la carta da forno e adagiamo le palline abbastanza distanti una dall'altra, in quanto tenderanno ad appiattirsi e allargarsi durante la cottura.

Inforniamo a 180° per 15 minuti (se ventilato 12 minuti). A cottura ultimata, trasferiamo i biscotti su una griglia per dolci. Facciamoli raffreddare completamente prima di gustarli.

Devo dire che ho preparato proprio l'ultimo giorno di Lucifero, con una calura che mi sconsigliava di stare al forno, ho sperato ardentemente che ne fosse valsa la pena... se i cookies fossero stati solo "buoni" non mi sentirei ripagato.

E infatti SONO STRATOSFERICI! Ieri sera era un piacere guardare i miei amici che addentavano i biscotti con quelle facce soddisfatte!

Torta chic

Ingredienti:

Per il fondo croccante:

300gr mandorle in pasta (liquida)
140gr corn flakes
100gr cioccolato bianco

Per la gelèe al bitter campari:

100gr bitter Campari
250gr moscato d’Asti
50gr acqua
150gr zucchero semolato
18gr gelatina in polvere

Per il biscotto alle mandorle:

125gr uova intere
175gr t.p.t. alle mandorle
25gr farina riso
10gr burro
165gr albumi
40gr zucchero semolato

Per la bagna al pompelmo rosa:

300gr succo di pompelmo rosa
150gr zucchero liquido

Per la bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco:

400gr succo di pompelmo rosa
75gr zucchero semolato
200gr tuorli
18rg gelatina in polvere
350gr cioccolato bianco
2gr scorza di pompelmo grattuggiato
750gr panna al 35% grassi

Per la finitura:

150gr cioccolato bianco
300gr pompelmo rosa
100gr gelatina neutra a freddo

Preparazione:

Iniziamo a preparare il fondo croccante: facciamo fondere il cioccolato bianco. Uniamo la pasta di mandorle e i corn flakes. Mescoliamo bene. Versiamo il composto in un anello di diametro 20cm, formando uno strato di mezzo cm.

Prepariamo la gelèe al bitter Campari: scaldiamo bene l’acqua e scioglierci dentro la gelatina già ammollata e ben strizzata. Facciamo sciogliere bene lo zucchero nel liquido ancora caldo, quindi uniamo il bitter e il moscato. Versiamo il composto in un cerchio di diametro 17-18 cm. La congeliamo bene.

Per il biscotto alle mandorle: montiamo le uova con il t.p.t. (ovvero 50% farina di mandorle e 50% zucchero a velo). A parte, montiamo gli albumi con lo zucchero. Mescoliamo le due montate.

Aggiungiamo prima la farina di riso e poi il burro fuso. Versiamo il tutto su un foglio di carta da forno formando uno strato alto 1 cm. Inforniamo a 180°C per 12-13 minuti. A cottura ultimata facciamo raffreddare bene e coppate 1 cerchio di diametro 20 cm circa.

Prepariamo la bagna al pompelmo miscelando a freddo i due ingredienti.

Per la bavarese al pompelmo rosa e cioccolato bianco: misceliamo i tuorli e lo zucchero. Uniamo il succo di pompelmo bollente e facciamo cuocere a 82°C, come una normale crema inglese. Fuori dal fuoco uniamo il cioccolato bianco a pezzettini. Mescoliamo bene, uniamo la gelatina ammollata e la scorza di pompelmo grattugiata, quindi mescoliamo ancora. Portare il tutto a 30°C. Alleggeriamo con la panna semimontata e la mettiamo da parte.

Per il montaggio del dolce procediamo così. Inseriamo il fondo croccante in un disco di acciaio di diametro 22 cm lasciando libero il bordo. Versiamo la bavarese sopra il fondo croccante, riempiendo lo stampo solo fino a metà. Inseriamo il disco di biscotto alle mandorle inzuppato nella bagna e versiamo altra bavarese. A questo punto uniamo la gelèe congelata, facendola penetrare all’interno in modo che la bavarese arrivi a filo. Congeliamo bene e infine smodelliamo.

Per la decorazione: lucidiamo la superficie e i lati del dolce con la gelatina neutra. Mettiamo in superficie con gli spicchi di pompelmo rosa pelati “a vivo”, quindi completiamo con le griglie di cioccolato bianco e la scorza di pompelmo rosa.

Goccia dei caraibi

Solo una parola: SPECIALE!

Ingredienti:

Cremoso al cioccolato:

65gr tuorli
30gr zucchero semolato
160gr latte di riso
3gr colla di pesce
80gr cioccolato fondente al 70%


Dacquoise cocco e pistacchio:

80gr albumi
80gr zucchero semolato
35gr pistacchi
35gr cocco rapè
35gr zucchero a velo


Chibouste al cocco:

160gr tuorli
50gr zucchero semolato
30gr maizena
250gr polpa di cocco (latte di cocco con cocco frullato)
12gr colla di pesce
220gr albumi
190gr zucchero semolato
50gr burro di cacao in polvere


Gelè di fragole:

200gr lamponi
70gr zucchero semolato
6gr colla di pesce


Per la finitura:

q.b. granella di pistacchio
q.b. cocco rapè
q.b. lamponi
q.b. panna montata



Preparazione:

Cominciamo a preparare il cremoso al cioccolato: mettiamo in un pentolino il latte di riso e portiamo a bollore, intanto mescoliamo i tuorli con lo zucchero e uniamo al latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e portiamo il tutto a 85°C girando continuamente con la spatola. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce già ammollata e ben strizzata. Aggiungiamo anche il cioccolato fondente e frulliamo con il mixer ad emulsione. Versiamo il tutto in un anello di acciaio di diametro 18cm e mettiamo in congelatore.

Ora prepariamo dacquoise al cocco e pistacchio: mettiamo nel cutter il cocco, i pistacchi e lo zucchero a velo fino a ridurre in polvere, nel frattempo montiamo in planetaria gli albumi con lo zucchero a neve. Misceliamo le polveri con gli albumi montati con cura dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare. Mettiamo il tutto nel sac a poche con bocchetta liscia e facciamo 2 cerchi a spirale su cartaforno di diametro 18cm. Mettiamo nel forno a 180°C statico per 10-12 minuti. Io ho tenuto lo sportello del forno leggermente aperto con un cucchiaino in modo da far fuoriuscire l'umidità. Devono risultare appena dorati e morbidi.

Infine prepariamo Chibouste al cocco: mettiamo in un pentolino gli albumi con lo zucchero e portiamo a 70°C girando continuamente con una frusta. Trasferiamo in planetaria e facciamo montare fino ad ottenere una meringa non troppo densa e aggiungiamo il burro di cacao. Montiamo i tuorli con 50gr di zucchero semolato e la maizena, nel frattempo portiamo a bollore la polpa di cocco. Versiamo i tuorli montati nella polpa di cocco e facciamo addensare per circa 2-3minuti. Togliamo fuori dal fuoco ed aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata. Versiamo il composto all'interno della meringa e misceliamo con cura.

Montiamo la torta: in un disco di acciaio di 20 cm, inseriamo un disco di dacquoise, riempiamo uno strato di chibouste al cocco e poggiamo al centro un disco di cremoso al cioccolato ancora congelato. Aggiungiamo un altro strato di crema chibouste e adagiamo un altro disco di dacquoise. Chiudiamo con crema di chibouste livellando bene e mettiamo il tutto nel freezer per almeno 2-3 ore.

Frulliamo i lamponi con lo zucchero, prendiamone una metà e facciamo scaldare nel microonde e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Misceliamo bene ed aggiungiamo la polpa rimanente.

Tiriamo fuori la torta dal freezer, togliamo l'anello di acciaio e ricopriamo i bordi con il cocco rapè. Mettiamo la panna montata in un sac a poche con bocchetta tipo saint honorè e facciamo dei ciuffi tutto intorno e coliamo la gelè di lamponi al centro. Mettiamo un pò di granella di pistacchio attorno e date spazio alla vostra creatività.

Ghiacciolo al mango e cioccolato

Colorati, buonissimi, allegri, freschi, dolci ma abbastanza leggeri da lasciarci senza senso di colpa: i ghiaccioli sono una vera meraviglia per occhi, gola e perfino la linea.

Ingredienti:

600gr polpa di mango
8gr fruttosio
392gr acqua


Preparazione:

Versiamo il fruttosio nell'acqua tiepida e lo facciamo sciogliere mescolando con la frusta. Poi uniamo la purea di mango e continuiamo a mescolare. Versiamo il composto negli stampini da ghiacciolo e lasciamo congelare nel freezer.

Quando i ghiaccioli sono pronti possiamo sbizzarirci con le decorazioni che preferiamo: righine di cioccolato fondente, o al latte o bianco. Possiamo immergere la punta nel cioccolato e poi nella granella di pistacchio, possiamo ricoprire la punta di cioccolato al latte e poi adagiarci sopra le lamelle di mandorle.


Nota bene: non sostituite altra frutta pari peso indicato per il mango!!! Ogni frutto possiede quantità di zuccheri e consistenza diverse. Fate il bilanciamento al 14%  di fruttosio (somma di fruttosio contenuto nella frutta scelta + quello da aggiungere).  Potete osservare la tabella dei zuccheri al seguente link: http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/categoria-0900.php


Alcuni esempi:

Ghiacciolo alla fragola:
700gr purea di fragole
15gr fruttosio
285gr acqua

Ghiacciolo al limone:
250gr succo limone
125gr fruttosio
625gr acqua

Ghiacciolo alla pesca:
700gr purea di pesche
15gr fruttosio
285gr di acqua

Biscotti gelato al caffè

Biscotto al cacao... semifreddo con crema pasticciera al caffè, meringa italiana e panna montata.... copertura con cioccolato fondente e nocciole tritate.

VERAMENTE DELIZIOSI! Uno tira l'altro!

Ingredienti (circa 15 biscotti):

Per il biscotto al cacao:
250gr burro
200gr zucchero a velo
30gr cacao amaro in polvere
125gr uova intere
25gr tuorli
7,5 baking lievito chimico
500gr farina 00

Per il ripieno di semifreddo al caffè:
80gr caffè espresso
480 gr panna montata

Per la crema pasticciera:
25gr panna fresca
225gr latte fresco
40gr tuorli
75 gr zucchero
25 gr maizena
1 bacca vaniglia
1 pizzico sale

Per la meringa all'italiana:
250 gr zucchero
100 gr acqua
4 albumi

Per la finitura:
150gr cioccolato fondente
100gr burro di cacao
Q.b. granella di nocciole


Preparazione:

Cominciamo a preparare il biscotto al cacao; montiamo il burro con lo zucchero a velo, aggiungiamo le uova, i tuorli e per ultimo la farina, il cacao e il baking setacciati insieme. Impastiamo bene tutti gli ingredienti e lasciamo riposare la pasta in frigorifero per 2 ore ricoperta con la pellicola.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticciera, mettiamo a bollire il latte con la panna fresca, il sale e i semi della vaniglia. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la maizena, mescoliamo bene e aggiungiamo l'insieme di latte e panna passati attraverso un colino. Rimettiamo tutto sul fuoco per far addensare (circa 2 minuti dal primo bollore).

Per la meringa all'italiana, facciamo sciogliere in una casseruola zucchero e acqua fino a raggiungere la temperatura di 122°. Togliamo dal fuoco e versiamo lo sciroppo bollente sugli albumi montati a neve sbattendo energicamente fino a raffreddamento dello sciroppo e fino a quando la meringa si presenti lucida e densa.

A questo punto tiriamo fuori dal frigo la pasta biscotto al cacao, la stendiamo allo spessore di 2-3 mm circa, la bucherelliamo con una forchetta e la tagliamo a rettangoli della grandezza di 10x5 cm. Disponiamo i biscotti (distanti tra loro almeno 2 cm) su una teglia rivestita di carta da forno e li inforniamo a 250° per 5 minuti circa.

Prepariamo il semifreddo al caffè: uniamo il caffè espresso caldo con la crema pasticciera, la meringa italiana e infine la panna montata. Lasciamo rapprendere bene nel freezer per un'ora.

Tagliamo il semifreddo in rettangoli della misura dei biscotti e li accoppiamo. Immergiamo una metà del biscotto nel cioccolato fondente fuso insieme al burro di cacao e facciamo attaccare con granella di nocciole.

Risotto con rana pescatrice e le sue guance

Rieccomi qui! Giovedì sera ho conosciuto Simone Rugiati durante uno show-cooking al centro di Vicenza.

Se non lo conoscete, Simone è un cuoco e conduttore televisivo. Ha partecipato a La prova del Cuoco e Cuochi e Fiamme. Inoltre ha partecipato nel 2010 al reality L'isola dei Famosi.

Devo dire che è molto bravo nel suo lavoro e simpatico.

Oggi vi presento un buon piatto che non è di Simone:

Risotto con rana pescatrice e le sue guance.

 Ingredienti:

320gr Riso Vialone nano o Carnaroli
1 trancio di rana pescatrice
8 guance rana pescatrice
3 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco
Olio evo
Scorze di limone
Fiocchi di sale

Pepe bianco

Per decorazione (facoltativo): germogli di rapa rossa, di soia e petali di fiori

Preparazione:

Versiamo in una pentola acqua, vino bianco, 1 spicchio di aglio, poco sale e cuociamo la rana pescatrice per 10 minuti circa. La preleviamo senza buttare via l’acqua dalla pentola perché servirà come brodo per cuocere il riso. Tagliamo la rana pescatrice lungo la spina dorsale e ne ricaviamo 2 filetti.

In una padella scaldiamo l’olio, aggiungiamo 2 spicchi di aglio leggermente schiacciati e le guance tagliate sottili. Cuociamo a fuoco vivo per pochi minuti. Eliminiamo l’aglio, versiamo il riso e farlo tostare brevemente. Continuiamo la cottura aggiungendo i filetti di rana pescatrice (si sbriciolerà) e un po’ alla volta il suo brodo. A cottura ultimata mantechiamo con un filo di olio e sistemiamo nei piatti di portata aggiungendo pepe bianco, un pizzico di sale, qualche filo di scorza di limone.

Decoriamo a piacere (facoltativo) con germogli, petali di fiori, ecc…

Nutella

Che mondo sarebbe senza Nutella? Eheheh...

La nutella possiede una ricetta segreta accuratamente protetta nella sua fabbrica ufficiale del prodotto ad Alba.
Effettivamente non sono riuscito a trovare in giro la vera ricetta, ma solo esperimenti e/o personalizzazioni di ognuno/a.

Io ho provato con questi ingredienti, di mia personalizzazione, e direi che non è identica... ma si avvicina moltissimo... sia per il sapore intenso sia per la cremosità e quindi spalmabilità.



Ingredienti:

210gr nocciole sgusciate e tostate
160gr cioccolato fondente
120gr cioccolato al latte
10gr cacao amaro
40gr latte in polvere
35gr burro liquido (non è un burro fuso!)
35gr olio di palma (se non lo trovate olio di riso o semi di girasole)
2gr lecitina di soia
1bustina di vanillina



Preparazione:

Frulliamo a lungo le nocciole sgusciate e tostate finchè non si forma una crema e la filtriamo attraverso un colino.

In un pentolino sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e al latte con il burro e olio a 50°C.
Aggiungiamo la pasta di nocciole, il cacao amaro, latte in polvere, lecitina di soia e la vanillina. Mescoliamo bene il tutto.

Temperiamo il tutto a 20-22°C (ovvero raffreddiamo velocemente a bagnomaria di acqua e ghiaccio fino ad arrivare alla suddetta temperatura).

Biscotti savoiardi di riso

A me i savoiardi piacciono molto. Ricetta di Luca Montersino (Golosi di salute) senza glutine e latticini.

Il savoiardo che riesce da questa ricetta è proprio buono! L'interno è come quello è come quello dei savoiardi che si acquistano spugnoso ma compatto. L'esterno invece è più morbido e appiattito rispetto a quelli "industriali", ma se si preferiscono più secchi basta lasciare la scatola dei biscotti aperta per un giorno...

Ingredienti (dosi per 50 biscotti circa):

250gr zucchero semolato
200g albumi
180gr tuorli
50gr miele
200gr farina di riso
30gr farina di mais giallo Fumetto
100gr fecola di patate
1 baccello di vaniglia Bourbon
Q.b.  zucchero a velo

Preparazione:

Cominciamo a sbattere i tuorli con il miele e i semi di vaniglia estratti dal baccello; nel frattempo montiamo gli albumi con lo zucchero semolato.

Uniamo le due montate e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo sempre delicatamente al composto la farina di riso, di mais e la fecola di patate setacciate insieme.

Formiamo dei bastoncini con il sac à poche, sistemandoli sulla teglia foderata con carta da forno, quindi spolverizziamo con lo zucchero a velo e mettiamo subito in forno a 200°C per 8-9 minuti circa.

Bavarese ai tre cioccolati

Una delle mie torte preferite... La bavarese ai tre cioccolati. Dal libro Peccati al cioccolato di Luca Montersino. 

Ingredienti:

Biscotto al cacao (gluten free)

180gr albumi

120gr tuorli
55gr cacao amaro in polvere
190gr zucchero semolato

Bavaresi ai tre cioccolati:

400gr latte intero fresco

75gr zucchero semolato
225gr tuorli
8gr gelatina in fogli
125gr cioccolato fondente al 75% di cacao
125gr cioccolato al latte
125gr cioccolato bianco
750gr panna al 35% di grasso

Glassaggio al cioccolato al latte:

150gr panna al 35% di grasso

125gr cioccolato al latte
50gr cioccolato bianco
25gr burro di cacao
25gr destrosio
1,5gr gelatina in fogli
5gr latte in polvere

Preparazione:

Cominciamo a preparare il biscotto al cacao: montiamo gli albumi con lo zucchero.

Uniamo a mano i tuorli liquidi e infine il cacao setacciato.

Stendiamo il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Mettiamo il tutto in forno a 190gr per circa 10 minuti. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare.

Per le tre bavaresi, portiamo a bollore il latte e uniamo i tuorli sbattuti con lo zucchero. Cuociamo fino ad arrivare a 85°.

Fuori da fuoco uniamo la gelatina ammollata e mescoliamo bene. Otteniamo così 750gr di crema inglese. Dividiamo in tre parti uguali (250gr ognuna). Uniamo a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldiamo le creme fino a 30gr senza mescolarle. Aggiungiamo la panna semimontata (250gr per ogni porzione). Lasciamo da parte.

Per il glassaggio al cioccolato al latte, mettiamo a bollire la panna con destrosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco uniamo il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frulliamo con la gelatina ammollata.

Per il montaggio: mettiamo sul fondo di un anello da 22 cm di diametro uno strato di disco di biscotto al cacao coppato da 20 cm. Versiamo sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciamo rapprendere nel freezer per 20 minuti circa: versiamo la bavarese al cioccolato al latte e passiamo nuovamente lo stampo nel freezer per 20 minuti prima di versare quella al cioccolato bianco. Lasciamo raffreddare per 20 minuti nel freezer. Alla fine aggiungiamo uno strato sottile (circa 5 mm) di glassaggio al cioccolato al latte.

Cremini.

Tornando indietro di 30 anni… li adoravo da bambini, li compravo al bar, chiusi nella loro carta dorata…. impazzivo per loro e ancor oggi li adoro… i CREMINI !!!! Ora si trovano con il nome Simil Fiat.

Alzi la mano chi NON adora questi cioccolatini… ecco lo sapevo…. siete VERAMENTE IN POCHI !!!! ed allora via alla preparazione che è facilissima! :)

Ingredienti:

400gr cioccolato al latte

200gr cioccolato bianco

150 gr di nocciole sgusciate e tostate

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pasta di nocciole: frulliamo a lungo le nocciole tostate e sgusciate fino a che non avranno formato una crema.

Passiamo questo intruglio attraverso un colino, impiegheremo un po’ di tempo perché è abbastanza oleoso, ma abbiamo pazienza, ne vale la pena!!!

Sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria o al microonde e aggiungiamo della pasta di nocciole: ne va il 25% del peso del cioccolato, quindi per 400 gr di cioccolato al latte aggiungeremo 100 gr di pasta nocciole.

Quasi tutte le ricette che trovate su internet omettono il temperaggio del cioccolato… io vi consiglio di farlo! Se non temperiamo il cioccolato, appena tolti dal frigo, i cremini tenderanno a sciogliersi abbastanza velocemente. E non potete nemmeno incartarli e regalare ai vostri parenti o amici!!!

Quindi dopo aver sciolto il cioccolato a 50° (per essere sicuri che tutte le forme di cristallo siano sciolte) e aggiunto la pasta di nocciole, lo versiamo su un piano di marmo (pulito bene e senza tracce di grassi!!) e allarghiamo bene con la spatola, quindi raccogliamolo al centro; ripetere più volte questa operazione , facendo così raffreddare il cioccolato in movimento fino alla temperatura di 23°. Fate attenzione alla temperatura della vostra cucina :) A questo punto raccogliamo di nuovo il cioccolato al latte nella ciotola.

Stendiamo metà di questo composto su una teglia (o stampo) che avremo rivestito di pellicola trasparente. Smuoviamo un po’ lo stampo perché si stenda bene e riponiamo in frigo 10 minuti o finchè si rassoda… intanto il rimanente manteniamolo caldo nel forno appena tiepido.

A questo punto facciamo lo stesso procedimento con il cioccolato bianco: ne usiamo 200g quindi aggiungiamo 50g di pasta di nocciole. Ne versiamo sopra a quello che avevamo messo nel frigo a rassodare… passiamo ancora in frigo 10 minuti e infine versiamo sopra il rimanente del cioccolato al latte.

Dopo un ora circa nel frigorifero possiamo tagliarlo a quadrettini di circa 1,5 cm per lato. Vi consiglio di tenerlo un po’ a temperatura ambiente prima di tagliarlo altrimenti si romperà invece di tagliarsi…

Toccatelo il meno possibile con le mani altrimenti rimarranno delle antiestetiche  impronte.

Se li conservate in frigo copriteli bene per evitare che assorbano altri odori.

PROVATELI PERCHE’ SONO DELIZIOSI ED UNO TIRA L’ALTRO…!!!! :)

Coppette di pasta phillo con curry vegetariano.

Oggi vi presento un buon antipasto: Coppette di pasta phillo con curry vegetariano.



Ingredienti:

Curry vegetariano:

1 carota
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 zucchina
2 costole sedano
½ cipolla Tropea
Olio di oliva
1 cucchiaio curry
Poca farina bianca
1 spicchio aglio rosa intero

Coppette:

pasta phillo in fogli

burro fuso

origano

Preparazione:

Per il curry vegetariano, rosolare nell’olio la cipolla tritata e l’aglio con il curry, aggiungere le verdure tritate e cospargere sopra con poca farina.

 Aggiungere sale e pepe. Cuocere per pochi minuti. Eliminare lo spicchio di aglio.

Per le coppette, pennellare 3 fogli di pasta phillo con burro fuso e spolverarli con l’origano.

Sovrapporre i 3 fogli e tagliarli in quadrati di circa 10 cm per lato.

Disporre negli stampini per cartellette per dare forma.

Mettere il curry vegetariano precedentemente preparato in ciotoline di pasta phillo. Passare in forno a 180° fino a quando diventano croccanti (circa 8 minuti). Sformarli ancora caldi e servire tiepidi.

Frittelle al profumo di Robinia

“I grappoli bianchi della robinia appendono ai rami dell’albero i loro lampioncini dall’odore snervante da cui cadono come gocciole i petali appassiti”. (Robert J. Courtine, La cucina dei fiori)

Questa settimana gli alberi lungo le strade, sono riempiti di profumatissimi grappoli di fiori bianchi.

Di cosa si tratta? La Robinia.

Sapevo da qualche tempo che con i fiori di robinia si possono fare frittelle, marmellate, liquori, ecc…

Stamattina sono andato a raccogliere un po’ di fiori con l’idea di provare le frittelle.

Mi chiedevo come potevano essere queste frittelle, come i fiori le avrebbero rese speciali.

Dei fiori era presente il profumo, non sulle frittelle, ma piuttosto in bocca.

Sono davvero delicate e deliziose, assolutamente da rifare prima che le robinie si sfioriscono (si possono raccogliere soltanto 10-15 giorni all’anno).

Ingredienti:

fiori di robinia appena sbocciati

150g farina

un pizzico di sale

1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di birra

1 albume

Zucchero a velo  q.b.

olio per friggere

Preparazione:

Togliamo i fiori appena sbocciati dal “rametto” e dalle foglie.

Mettiamo in una terrina la farina, il sale e l’acqua tiepida e mescoliamo bene. Aggiungiamo un po’ alla volta la birra. Lasciamo riposare il tutto per almeno mezzora.

Montiamo a neve l’albume e aggiungiamo alla pastella.

Aggiungiamo infine i fiori di robinia nella giusta proporzione.

Mettiamo la pastella e fiori ormai mescolati nell’olio bollente.

Sgoccioliamo bene le frittelle con carta assorbente, mettiamo sopra lo zucchero a velo e serviamo tiepide.

I fiori avanzati possono essere congelati e consumati in un altro momento.

N.B.:  Non si devono usare né i semi né la corteccia; le radici sono dolci ma molto tossiche.