Nutella

Che mondo sarebbe senza Nutella? Eheheh...

La nutella possiede una ricetta segreta accuratamente protetta nella sua fabbrica ufficiale del prodotto ad Alba.
Effettivamente non sono riuscito a trovare in giro la vera ricetta, ma solo esperimenti e/o personalizzazioni di ognuno/a.

Io ho provato con questi ingredienti, di mia personalizzazione, e direi che non è identica... ma si avvicina moltissimo... sia per il sapore intenso sia per la cremosità e quindi spalmabilità.



Ingredienti:

210gr nocciole sgusciate e tostate
160gr cioccolato fondente
120gr cioccolato al latte
10gr cacao amaro
40gr latte in polvere
35gr burro liquido (non è un burro fuso!)
35gr olio di palma (se non lo trovate olio di riso o semi di girasole)
2gr lecitina di soia
1bustina di vanillina



Preparazione:

Frulliamo a lungo le nocciole sgusciate e tostate finchè non si forma una crema e la filtriamo attraverso un colino.

In un pentolino sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e al latte con il burro e olio a 50°C.
Aggiungiamo la pasta di nocciole, il cacao amaro, latte in polvere, lecitina di soia e la vanillina. Mescoliamo bene il tutto.

Temperiamo il tutto a 20-22°C (ovvero raffreddiamo velocemente a bagnomaria di acqua e ghiaccio fino ad arrivare alla suddetta temperatura).

Biscotti savoiardi di riso

A me i savoiardi piacciono molto. Ricetta di Luca Montersino (Golosi di salute) senza glutine e latticini.

Il savoiardo che riesce da questa ricetta è proprio buono! L'interno è come quello è come quello dei savoiardi che si acquistano spugnoso ma compatto. L'esterno invece è più morbido e appiattito rispetto a quelli "industriali", ma se si preferiscono più secchi basta lasciare la scatola dei biscotti aperta per un giorno...

Ingredienti (dosi per 50 biscotti circa):

250gr zucchero semolato
200g albumi
180gr tuorli
50gr miele
200gr farina di riso
30gr farina di mais giallo Fumetto
100gr fecola di patate
1 baccello di vaniglia Bourbon
Q.b.  zucchero a velo

Preparazione:

Cominciamo a sbattere i tuorli con il miele e i semi di vaniglia estratti dal baccello; nel frattempo montiamo gli albumi con lo zucchero semolato.

Uniamo le due montate e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo sempre delicatamente al composto la farina di riso, di mais e la fecola di patate setacciate insieme.

Formiamo dei bastoncini con il sac à poche, sistemandoli sulla teglia foderata con carta da forno, quindi spolverizziamo con lo zucchero a velo e mettiamo subito in forno a 200°C per 8-9 minuti circa.