A dire il vero solo il titolo di questo piatto lascia un pò perplesso, in particolar modo l'accostamento carne, cacao e fragole. Dopo averli assaggiati li riproporrò spesso a qualche cena come piatto d'effetto sia visivo che gustativo.
A livello sensoriale il sapore leggermente agrodolce della carne si sposa perfettamente con quello fresco e acidulo delle fragole. Il tutto viene "pulito" in bocca dal gusto leggermente acido del pomodoro pachino fresco.
Ingredienti (per 4 persone):
500g bocconcini di vitello
50g farina
60g cacao amaro in polvere
1dl vino rosso Montepulciano d'Abruzzo
50g burro
6 pomodorini pachino fresco
6 fragole
1 sedano
1/2 cipolla
1 carota
brodo vegetale
olio
Procedimento::
Setacciate insieme farina e cacao e usateli per impanare i bocconcini di vitello. In una padella scaldate olio e 25g di burro. Versate i bocconcini impanati e rosolateli a fiamma viva girandoli spesso per 5 minuti circa.
Nel frattempo fate un soffritto con olio, sedano, cipolla e carota tritati facendo cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete quindi i bocconcini di vitello ben sigillati, sfumate con il vino rosso e salate.
Facciamo evaporare il vino e continuate la cottura con un coperchio, a fiamma molto dolce, per circa 1h e 30 minuti aggiungendo ogni tanto la carne con del brodo vegetale.
Quando la carne sarà cotta, versate nella pentola le fragole a dadini che avrete passato prima qualche secondo in una pentola con un velo di burro caldo. Aggiungete anche i pomodorini a dadini e versate il tutto sul piatto.
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